Итальянский сырНастоящий итальянский сыр mozzarella “Моццарелла” производится в районе Неаполя и Рима из натурального молока буйволиц. Он известен всему миру. Продается такой сыр плавающим в сыворотке. Пармезан – твердый сыр изготавливают в окрестностях Модене, Болонье, Мантуе, Реджио-Эмилия, Пармы. Этот сыр выглядит как бочонок, весом в 35 кг. Пармезан употребляется fresco – свежим; зрелым, сроком до восемнадцати месяцев; и старым – vecchio, сроком зрелости до двух лет. Ricotta Рикотта может прекрасно подойти для десертов, омлетов и пасты. Но, как говорится, лучше попробовать самому, так как это намного лучше абсолютно любых описаний. Вообще Италия не очень известна своими разнообразными сырами по сравнению с соседкой Францией. Но в действительности большая часть французских сыров своим появлением обязана римлянам. На сегодняшний момент в Итальянской республике более четырехсот видов сыра, большая часть из которых предоставлена системой контроля и защиты сыров, то есть защитой DOC. Сыры Италии принято подразделять по следующим пунктам – полумягкие, твердые, свежие, зрелые, сыры из сыворотки, из растянутого сырного сгустка, голубые сыры.